Un client est affecté à un commercial. Mais je souhaite que certaines factures de ce client ne lui soient pas affectées

Lors de la création de la facture, vous choisissez le client et le commercial qui lui est affecté est alors proposé dans le champ Commercial.
Vous pouvez soit choisir un autre commercial soit régler ce champ sur Aucun.
Si la facture a déjà été créée, vous pouvez l’ouvrir puis cliquer sur le bouton Date, client pour modifier le champ Commercial.